Antonin 2005

Appellation:     AOC Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier

Assemblage :    Syrah 80% - Grenache 10%  Mourvèdre 10%

Degré :          14.00% vol.

Rendement :     30 Hl/Ha

Récolte :        Manuelle

Terroir :        Villafranchien (galets roulés)

                            Altitude 50 mètres

Micro-climat : Frais (influence maritime)

Vinification :   - vendanges égrappées et foulées

                       - vinification par cépage et par clos en cuverie béton

                            - longue macération de 5 semaines

                            - léger sulfitage à la réception des vendanges : 5g/hl.

                            - fermentation par levures naturelles (endogènes)

                            - extraction par remontage (air et sans air), délestage (3*6 heures) et pigeage traditionnel manuel

                            - température de fermentation : 26 à 30°

                            - assemblage vin de goutte + vin de presse par cépage. Assemblage des cépages au cours de l’hiver

Élevage :        - 50% en cuve

                            - 50% en barriques de 1 à 3 vins, chêne français, 225 l, 16 mois

Dégustation :

Bouquet de fleurs et de fruits noirs, mêlé à des notes torréfiées et d’épices. Bouche racée, riche et ample  avec beaucoup de finesse et d’équilibre. Belle intensité et complexité aromatique avec des notes de réglisse, de menthe, de cassis, de mûre... Structure soutenue par des tanins fins et enrobés. Finale soyeuse et persistante.