Côté Sud 2006

Appellation :            Vin de table

Cépage :                     100 % Merlot « Vieilles Vignes »

Degré :                   14.5 % vol.

Rendement :             25 Hl/Ha

Récolte :                manuelle

Terroir :                 Villafranchien (galets roulés)

                                   Altitude 50 mètres

Micro-climat :           Frais (influence maritime)

Vinification :         - vendanges égrappées et foulées

                       - vinification en cuverie béton

                                   - longue macération de 5 semaines

                                   - léger sulfitage à la réception des vendanges : 5g/hl.

                                   - fermentation par levures naturelles (endogènes)

                                   - extraction par remontage (air et sans air), et pigeage traditionnel manuel

                                   - température de fermentation : 26 à 30°C

                                   - assemblage vin de goutte + vin de presse.

Élevage :             100% en barrique (chêne français, 225 l.) pendant 12 mois

Dégustation :

Vin atypique, surprenant. Intensément aromatique il révèle des notes de fruits rouges écrasés, de sous bois, de cannelle. La bouche à la texture de velours vous amène dans un florilège de saveurs. Vin ample, gras, très bien équilibré déroulant sur une finale longue et séduisante.