Grès Saint-Paul propose une large gamme de vins par sa diversité de cépages et ses différentes vinifications.
En cépage blanc, le Muscat Petits-Grains est vinifié selon trois types de vins :
-Muscat sec : vinifié à basse température 16°C où tous les sucres naturels sont transformés en alcool.
-Muscat moelleux : vinifié à basse température 14°C où une partie des sucres naturels n’est pas transformée en alcool.
-Muscat doux : vinifié à basse température et mutage (addition d’alcool) pour obtenir un taux de sucre naturel
de 120 grammes /litre.
En cépages rouges, les vinifications sont réalisées par cépage, en fonction des maturations optimales :
-Vendanges égrappées et foulées, macération de 3 à 7 semaines, maîtrise des températures, extraction par pigeage, remontage et délestage.
-Elevage en cuve et en barriques.
VINS DE MUSCAT
VINS ROUGES